Tradizionalmente questo animale viene allevato per la carne. L’allevamento avviene con il sistema delle transumanze. Questo prevede di spostare i capi in pianura durante il periodo invernale e in alpeggio nel periodo estivo. La principale produzione è quella dell’agnello leggero. Questo prevede l’allevamento di un agnello nato nel tardo autunno e venduto per il periodo natalizio. Questo capo ha un peso compreso tra i 15 e i 20 kg.

E’ inoltre previsto l’allevamento degli agnelli nati da una monta autunnale. Questi vengono venduti invece come agnelli pasquali.

La carne è magra e di colore rosso chiaro. La nutrizione per mezzo del solo latte materno permette di mantenere la carne ad un livello qualitativo molto alto. Questo rende la carne dell’agnello biellese molto pregiata.