Mocetta

La Mocetta è un salume presente su tutto il territorio Alpino Occidentale e dalle origini antichissime. La preparazione inizia con i tagli di carne più magri come il muscolo o la coscia. La carne può essere bovina, ovina, caprina, suina o, in rari casi, selvaggina (specialmente camoscio).

Dopo aver scelto i tagli migliori, si utilizzano aglio, alloro, rosmarino, salvia e altre erbe aromatiche per insaporire la carne. In seguito si procede alla salagione e alla copertura del salume con i liquidi prodotti dalla stessa carne. Dopo la salagione si esegue la fase di riposo che dura circa 20 giorni in locali particolari. In seguito al “riposino” si esegue l’operazione di massaggiatura che permette alla carne di mantenere una colorazione omogenea. Dopo questa fase di procede appendendo la Mocetta in ambienti areati e asciutti per permette una perfetta asciugatura e stagionatura.

Il sapore della Mocetta viene esaltato se consumato con mieli o con olio di noci.

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