Riso Sant’Andrea Piemonte
Il Riso Sant’Andrea Piemonte è una varietà di riso coltivata, trasformata ed elaborata nei comuni della Baraggia Vercellese.
Questa particolare varietà di riso presenta dei chicchi di forma affusolata. La caratteristica che lo rendo molto apprezzato in ambito culinario è la sua buona tenuta alla cottura. Grazie a questa caratteristica è molto indicato per la preparazione di risotti, minestre in brodo, contorni e piatti unici.
La coltivazione avviene fin dall’inizio degli anni ’60 nei terreni della baraggia vercellese ai piedi del Monte Rosa. Questi territori sono perfetti per la crescita di questa varietà che nacque da da una selezione di un’altra varietà coltivata in Piemonte: il Rizzotto.
Dopo la raccolta, il Riso Sant’Andrea Piemonte viene essiccato in modo graduale per mezzo di essiccatoi. Dopo questa fase si esegue la sbramatura e la sbiancatura sempre nelle zone di coltivazione.
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