Il Salame d’Asino è un insaccato prodotto tradizionalmente nei territori di Novara e di Vercelli ma è possibile trovarlo anche nell’Astigiano.

Questo insaccato è molto simile al Salame di cavallo con l’unica differenza delle dimensioni. Infatti il salame d’asino risulta più piccolo. La preparazione di questo salume inizia tritando a grana medio-fine la carne di asino, la pancetta e il grasso di maiale. Una volta impastato il tutto in modo omogeneo si procede aggiungendo aromi, sale e spezie. La carne ora speziata viene insaccata in budello di bovino e legata. La stagionatura, che avviene come ultima operazione, dura circa 15 giorni. Il colore di questo salame è scuro e la carne risulta compatta ma tenera.

La preparazione di questo insaccato è molto radicata nei paesi di Oleggio (NO), Bellinzago (NO) e Borgomanero (VC).

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